上海立达学院食堂食品卫生安全管理方案
为认真贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》，进一步加强学校食堂食品安全卫生管理，做好校园疫情防控，依据《食品卫生法》，结合上海市教委的相关规定以及我校食堂实际情况，使全体师生有一个清洁、舒适的工作环境，保证就餐任务的顺利进行。特制订以下方案：
一、指导思想
以服务师生为宗旨，进一步加强食堂队伍建设，提高服务质量，提升管理水平，努力使食堂成为学校工作中的一个靓窗口，让老师安心，家长放心，让学生欢心。
二、工作原则
全体教师重视食品卫生工作，有人专管。坚持贯彻执行《食品卫生法》，严把食品、药品质量关，不得向无卫生许可证的单位和个人购进食品、饮用水等，不容许过期，变质食品进入校园，防止食物、药物中毒和传染病及各类突发事件、事故的发生。要严格遵守消防安全管理制度。对食堂、宿舍重点部门的消防安全坚持“以防为主、以消为辅”的消防工作方针，做到技术规范、设备良好、定期检查、依法管理。严格学校食堂卫生管理。食堂工作人员持证上岗，定期培训，严格按照食品卫生法规按程序操作，防止事物中毒事故的发生。对师生加强饮食安全卫生的教育。
食品安全培训
食品安全培训
健康证持证上岗
三、具体措施
食堂管理具体措施如下：
1.在原料质量及粗加工方面
（1）原料由专人到指定的长期供应点采购。（2）设有专门的原料验收员,经验收腐烂变质等不合格的原料坚决不予进入学校食堂。（3）有专门盛放原料的容器,绝对不能让原料被污染。（4）设有原料加工的专用场地，原料清洗做到荤、素分开。
2.在食品贮藏方面
（1）食品分类存放排列整齐。（2）有食品货架和货柜并做到离墙、离地存放。（3）仓库做到干燥、通风通气有防潮、防霉设施。
3.食品制作及餐间方面
（1）通风透光良好，给、排水方便合理。（2）地面有无毒耐腐、蚀材料构筑无积水。（3）天花板光滑整洁,无霉点,无蜘蛛网。（4）灶台及分餐台粘贴有白色瓷砖并保持无污渍垢。（5）设有能防蝇、防虫、防尘的卫生设施。（6）高有青菜浸泡池买青菜要求先行浸泡20分钟。
4.餐具方面
（1）有专人负责洗涤,消毒餐具。（2）设有餐具洗涤池冲洗池及消毒池。（3）已消毒的餐具采取了保洁措施。
5.食堂卫生人员方面
（1）食堂从业人员都经过健康检查并取得健康证。（2）上班都要求穿戴工作衣帽头发不得外露。（3）讲究卫生,不得留长指甲，不得戴戒指。（4）不能随地吐痰,不乱丢废弃物
6.环境卫生方面
（1）室内水池加盖上锁。（2）环境卫生保持清洁无卫生角，无积灰。（3）垃圾桶加盖,能及时清除。并做好垃圾分类。（4）排污沟保持通畅。
检查食品卫生安全进销台帐，对每年度的食品安全工作进行总结，对要整改的单位督促完成。
继续开展专项整治工作，确保食堂、商户卫生许可证、从业人员健康证持证率达100%。